海外生活大解密:米蘭怎麼煮?(上)| TourMatchi

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TourMatchi今天要分享一個 海外生活 與留學生活重要的議題-烹飪,本文會以米蘭這個城市(或延伸至整個義大利)出發。以上這段話可能會帶出兩個疑問,第一,不就是填飽肚子嗎? 哪個海外學生不是逼急了就磨出技術了。第二,烹飪就烹飪,哪還有分米蘭不米蘭的?

烹飪讓你美、考試滿分、父母安心

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天啊!烹飪絕對不只填飽肚子這麼簡單,你必須吃得營養,才有好體力跟好氣色面對緊湊精彩的海外求學。人到海外就更能體會父母平常的照顧,跟媽媽通電話時,她一定會問,一個人在國外都吃什麼?有沒有營養呀?她就擔心你不會煮,國外吃飯又貴。所以你千萬要回PO一張張你的廚藝成果讓兩老放心。

烹飪讓你融入義大利生活,你是一個獨立又時尚的異鄉遊子

海外生活大解密:米蘭怎麼煮?(上)| TourMatchi同學你長大了,一個人獨立生活在一個舉世聞名的時尚之都,應當做一個融入當地生活,又有生活質感的人。

早上上學前,用當季的蔬果,跟在義大利不小心都會踢到的好品質橄欖油醋,給自己一份營養的早餐。晚餐逛逛超市裡大量的青醬、乳酪、紅酒,烹煮一份義大利麵或紅酒燉牛肉,務必要像義大利人一樣鋪好桌布外加一杯紅酒。同學聚餐時,突然端出一鍋香菇雞湯讓大家一解鄉愁。或展開異國戀情的機會,為他/她烹調一桌台灣料理~嘿嘿嘿。

煩惱米蘭有什麼食材跟廚具?快速上手營養又好吃的三餐!

第二個問題,烹飪就烹飪,哪還有分米蘭不米蘭的?

飲食文化不同當然會有差異,許多食材不知如何處理,照著食譜又發現需要的東西沒有賣,曾經在國外要揉蔥油餅,但只買到有如嬰兒手腕粗的美國巨蔥(沒有蔥味,而且還要把巨蔥切碎末);而且廚具也不太一樣。接下來會按照人體所需營養或食材種類來分類,只會挑一些在米蘭(或是說義大利)常見、C/P值高,同時又夠營養而且好烹調的食材,重點是方便好上手,讓大家能快速在米蘭生存。

澱粉:務必先學會萬用的義大利麵跟炒飯,中國城可以找到台梗九號米

類別 一般米蘭市場 中國城
澱粉

 

馬鈴薯

義大利麵

義式麵包

泰國米

日本米(貴鬆鬆)

台梗9號(Q軟台灣米)

澱粉是你主要的活力來源,因為它很容易能轉換成能量,尤其早、午餐別忘了多攝取澱粉。

義大利人主要的澱粉來源是馬鈴薯、義大利麵跟麵包。一般沒有電鍋的情況下,馬鈴薯可以水煮,然後加入鹽、奶油、鮮奶油或鮮奶做成馬鈴薯泥,馬鈴薯泥容易存放跟隨時加熱,多做點隨時可以食用,相當方便。麵包請不要買超市包裝好的,天呀!!你在義大利耶,每個街口都有小店當天現做麵包,各式各樣很特別秤重計價,去跟當地小販交流一下吧,順便跟婆婆媽媽打聽一些買菜秘訣。

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義大利麵是一道千變萬化的菜,炒飯也是,菜餚百百種,請你務必具備炒飯跟義大利麵兩種技能。不管你在米蘭取得什麼中西食材,或今天冰箱只剩什麼(在國外真的常常缺東缺西的),你幾乎都可以做這兩道菜。

義大利麵簡單分成三個步驟(炒飯請google自己媽媽),下面範例是奶醬,如果是青醬或紅醬,也就是把第三步醬汁做變化而已。

  • 第一步,炒洋蔥跟香料,這是基本的香氣。
  • 第二步,決定風味,也就是千變萬化的地方,這一步你放義式臘腸、德國香腸或是放海鮮(或有什麼放什麼),它都會成為不同角色的義大利麵。
  • 第三步,吸收醬汁,倒入鮮奶油與牛奶去吸收第一步的香氣跟第二步的風味,覺得鍋裡面的夥伴很熱絡後,就放入以水煮五分熟的義大利麵體,與醬汁煮到八分熟後,才拌入帕馬森起司讓醬汁濃稠 (這五分到八分熟的意義是讓麵體把醬汁吸收進去)。

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再來說說白米飯,西方人習慣吃泰國米,因此一般超市就有泰國米。假設你一定想吃Q軟的台灣米,中國城很容易可以買到日本米但價格不低。曾經在中國城的一家超市看到台梗九號(台灣有名的米種),那就是真正你的家鄉米了,米蘭中國城不大,就那幾間超市,自己找找吧。

青菜:截切蔬菜佐油醋最方便,深綠色菠菜最營養美味。

類別 一般米蘭市場 中國城
蔬菜 菠菜(超級食物)

花椰菜(深綠蔬菜)

截切蔬菜(方便營養多元)

菜頭、芋頭(可遇不可求)

乾香菇(香菇雞湯)

別說是海外學生了,一般台灣外食族都常常忘記吃青菜,尤其是營養價值高的深綠色蔬菜,米蘭的市場都一定有的深綠色蔬菜推薦菠菜跟花椰菜,菠菜是超級食物,冰箱裡一定有要,炒完後拌入統一肉燥(對,作弊),或是做成菠菜乳酪蛋包(這就真功夫了),花椰菜則是只要水煮就可以食用十分方便。

西方人愛食用生菜沙拉,截切蔬菜在超市十分普遍(已切好的新鮮綜合蔬菜包),只要加入沙拉醬汁就可以食用,由於各種蔬菜混裝,營養十分多元,也是冰箱必備。

乾香菇在中國城一年四季都有,芋頭跟菜頭要看季節。香菇雞湯無論自己取暖或朋友相約做菜都非常好用,尤其同學們約好六點開始做菜,七手八腳等每個人都完成大約是晚上九點半了(歪腰),雞湯可以先做好用大浴巾包裹住,除了有悶煮的效果外,最後全場只有你的菜是熱騰騰的(心機)。芋頭則可以做黑糖蜜芋頭,分享這台式甜點給台灣同學。而有天在中國城意外看到菜頭,帶回去當然就是菜頭排骨湯了,提著菜頭走過米蘭大教堂,覺得分外時尚。

看完了本周 TourMatchi 對米蘭食材的介紹,你是不是也被磨刀霍霍想大顯廚藝了呢?敬請期待我們下週的「海外生活大解密」專欄,我們將帶大家繼續探索米蘭飲食文化,滿足你對海外生活的想像!若你已迫不急待想知道更多,歡迎到我們的粉絲專頁,與我們一起掌握留學生們分享的第一手消息吧!

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