海外生活 大解密:米蘭怎麼煮(下)|TourMatchi

海外生活 大解密:米蘭怎麼煮(下)|TourMatchi

TourMatchi 今天要延續上週,分享一個 海外生活 或留學重要的議題-烹飪,本文會以米蘭這個城市(或延伸至整個義大利)出發。以上這段話可能會帶出兩個疑問,第一,不就是填飽肚子嗎? 哪個海外學生不是逼急了就磨出技術了。第二,烹飪就烹飪,哪還有分米蘭不米蘭的?

請先閱讀:海外生活大解密:米蘭怎麼煮?(上)

蛋白質:澎湃有趣的食材採購,在冷凍海鮮專賣及街頭農夫市集

蛋白質

一般雞、豬、牛肉

冷凍海鮮專賣店

各式火腿、乳酪

雞蛋

鮮乳

人每天需要40~60g的蛋白質,缺乏蛋白質會因肌肉減少而堆積脂肪,大部分學生都是澱粉吃太多,蛋白質太少。

一般雞、豬&牛肉都容易買到,還有兔肉(沒煮過),肉會比台灣多個味道,據說是放血的方式不同,浪漫點說是野性味道,務實形容是一點賽味。

特別推薦冷凍海鮮專賣店,可能是義大利有許多內陸城市,但餐飲中又不能沒有海鮮,街邊許多如下圖這種的冷凍海鮮專賣店,從鯛魚、八爪章魚、龍蝦尾、鮭魚切片跟蝦子應有盡有,都是殺好的很方便,還有冷凍海鮮燉飯這種半成品。在煮白醬時丟入一把綜合海鮮雜(干貝、蝦子、蟹腳等等),就變成一道白酒奶油海鮮蝴蝶麵,而且較低儲運的成本反映在售價上,唯一的缺點是冷凍後鮮甜度小有流失。

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雖然雞蛋、乳酪跟鮮乳在超市都有,但推薦大家要去各街區定期擺出的農夫市集購買,通常是週三或週末,注意一下住家附近白天有沒有開始封街架棚架的固定區域,下午小農帶著自家的奶蛋魚肉菜來販賣。義大利農業佔GDP超過一成,而且排斥商業化的大規模製造及基因改造,以自然多元的小農為主,能直接接觸食物的生產者是很棒的體驗,除了雞蛋特別新鮮外,比起在超市茫茫然,你更可以在市集直接請生產者介紹義大利各式各樣的乳酪跟火腿。

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10顆新鮮雞蛋才0.9歐,還贈雞農老闆合照

調味料:義大利必吃的橄欖油及義大利陳年黑醋,讓人放心又好買的李錦記

調味料

橄欖油

義大利陳年黑醋(Balsamic)

李錦記中式醬料

紅醬、青醬(現成基底,須自補風味)

義大利有最優質的橄欖油跟Balsamic醋,Balsamic是義大利人的寶,甚至要用法律來規定產地、釀造木桶、葡萄品種、釀造方式跟風味鑑定,才能稱為Balsamic。

中式醬料繁多,在中國城也有機會找到台灣的味道(各地都有華人,同一種醬料名稱味道差異可能很大),隨著你在海外煮食生活越來越高竿,會為了新菜色添購更多調味料。一開始覺得醬油就夠了,反正自己會的菜也不多,然後陸續發現需要香油、蠔油、醬油膏、黑麻油等等,而每次都要去中國城尋寶也太耗時間了。

還好,至少李錦記的醬料在米蘭非常齊全,而且味道是台灣人習慣的。幾年前去香港的李錦記企業參訪,那時一位高階主管說李錦記行銷全球華人的關鍵是品質,當時感覺是一個對外四平八穩的說法,但等自己到了海外,面對大量牌子沒聽過,又奇奇怪怪不知道味道的醬料,我真的體會了這句話,味道的品質是關鍵,好好上被了一課。

廚具:通常買一組就用到唸完書,功能選擇要周全

廚具

深湯鍋

大平底鍋

標準中式菜刀或27公分主廚刀

大量保鮮盒

餐盤&餐具

在飲食文化講究的義大利,當然可以在米蘭找到很多精緻的廚具店,但這篇文章先假設學生在許多花費比較節省(尤其是回國不會帶走的東西),對廚具的選擇也不熟,所以價格合理跟種類齊全的IKEA是比較適合的。

最低限度能好好做菜的用具,推薦深湯鍋、大平底鍋、跟一把不錯的刀子。為了效率,一邊用湯鍋煮義大利麵,可以一邊平底鍋炒配料了。為了萬用,湯鍋可以煮飯、煮麵、煮湯、燉肉等等,大平底鍋小用可以煎蛋,大用可以炒五人份炒飯或五天份義大利麵。千萬不要為了省錢,平底鍋拿來煮麵飯,然後發呆空等煮熟,五個朋友來訪,要用小鍋炒五次一人份的飯,還有用水果刀艱困的切排骨,有聽過一句諺語叫殺”牛”焉用”雞”刀嗎?

外食:在米蘭也能用不心痛的價格,隨時享受營養豪華的外食

外食

華人開的豪華吃到飽店

運河區happy hour

土耳其人PIZZA店

享受義大利美食是該花的,但米蘭物價高,也不是美食之都,外食的C/P值真的不高。可是我們也不可能天天自己煮,除了菜色跟營養有侷限、心靈也是需要放縱一下。

希爾美食城Ristorante Xier (吃到飽)

中西式豪華自助,一起來聚餐的亞洲同學不斷喊著老闆佛心來的,在米蘭竟然10歐可以無限吃新鮮到位的生魚片、握壽司、中式熱炒、現場碳烤海鮮、大塊鮭魚、現煮義式咖啡,定期要大肆來補充營養,放縱在米蘭高消費的拘謹。米蘭還可以找到幾家華人開的類似餐廳,以此家代表。 海外生活大解密:米蘭怎麼煮(下)| TourMatchi

運河區happy hour (all you can eat

原本是點調一杯酒,就免費附贈無限下酒菜的buffet,後來發展成菜色比酒還吸引人的餐飲方式,除了各式義大利麵、燉飯、帕尼尼外,還看過烤整隻大鮭魚分食的,一杯酒價格約6-10歐,百家爭鳴也不限於運河區。

土耳其人PIZZA

不要覺得到義大利專程去土耳其人的PIZZA店很智障,這跟到巴黎卻只敢進麥當勞,或在士林夜市吃台北有名的高雄黑輪是不一樣的。土耳其傳統的菜餚裡就有PIZZA,而且店裡還是有土耳其的快餐料理。

簡單店面的土耳其人PIZZA在米蘭的數量,大概只僅次於咖啡店,通常你家巷口就有,他們離開家鄉來到異地謀生,遠比一般餐廳更勤奮、親切、認真,一家家晚上都會營業到深夜、熱騰騰的10吋PIZZA約落在3~7歐元,而且在米蘭現場手工製作跟窯烤都是最基本的。另外,土耳其的快餐常常都是一套不貴但有肉、青菜跟米飯的,經濟、快速、營養又能慰藉。 海外生活大解密:米蘭怎麼煮(下)| TourMatchi

用自己的模式,念書、狂歡然後離開這個國家,都只是過客。
試著融入當地,找到新的生活體驗,才是你從這段經歷中擷取到的養分。

看完了本周 TourMatchi 對米蘭食材的介紹,你是不是也被磨刀霍霍想大顯廚藝了呢?敬請期待我們下週的「海外生活大解密專欄」,讓我們帶著你深入世界上各個城市,滿足你對旅遊的想像。若你已迫不急待想知道更多,歡迎到我們的粉絲專頁,與我們一起掌握留學生們分享的第一手消息吧!

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